{"id":344,"date":"2017-03-31T16:57:32","date_gmt":"2017-03-31T14:57:32","guid":{"rendered":"https:\/\/die-rezeptblogger.de\/blog\/?p=344"},"modified":"2020-09-29T13:44:48","modified_gmt":"2020-09-29T11:44:48","slug":"dinkel-hafer-knusperle","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/die-rezeptblogger.de\/blog\/2017\/03\/dinkel-hafer-knusperle\/","title":{"rendered":"Dinkel-Hafer-Knusperle"},"content":{"rendered":"<p>Wir lieben es ja, am Wochenende selbst gebackene Br\u00f6tchen auf dem Fr\u00fchst\u00fcckstisch zu haben. Und ich bin, was das betrifft, auch so ein kleiner Perfektionist. \ud83d\ude09<\/p>\n<p>Unsere Br\u00f6tchen, die wir bisher hier gebloggt haben, sind auch wirklich alle sehr lecker. Aber diese hier sind was besonderes, dieser\u00a0\u00a0&#8222;wow, die sind ja wie vom B\u00e4cker&#8220;-Effekt.Die Br\u00f6tchen erhalten eine wundervolle Farbe, sind innen sch\u00f6n fluffig und au\u00dfen lecker knusprig.<br \/>\n<!--more--><\/p>\n<p>Wir haben die Br\u00f6tchen auf dem Zauberstein von Pampered Chef gebacken. Nat\u00fcrlich k\u00f6nnt ihr sie auch auf einem normalen Blech backen, da m\u00fcsst ihr dann aber mal experimentieren, ob es mit der Temperatur und Backzeit hinkommt. Aber das sollte man sowieso, den jeder Backofen ist anders.<\/p>\n<p>Das Besondere an diesem Rezept ist \u00fcbrigens, dass ein Teil des Teiges aus einem sogenannten &#8222;Kochst\u00fcck&#8220; besteht, da werden quasi Mehl und Wasser wie ein Pudding gekocht. Aber das erkl\u00e4ren wir im Rezept. \u00a0Es ist auch sehr einfach, versprochen.<\/p>\n<blockquote><p><strong>Denkt bei diesem Rezept bitte auch daran, dass ihr eine etwas l\u00e4ngere Gehzeit von insgesamt mindestens 12 Stunden einplant &#8211; weil wir relativ wenig Hefe verwenden.\u00a0<\/strong><\/p><\/blockquote>\n<p><strong>Zutaten f\u00fcr 6 Br\u00f6tchen\u00a0<\/strong><\/p>\n<p><em><strong>F\u00fcr das\u00a0<\/strong><\/em><b><i>Kochst\u00fcck\u00a0<\/i><\/b><i><\/i><\/p>\n<ul>\n<li>190 ml Wasser<\/li>\n<li>50 g feine Haferflocken<\/li>\n<li>40 g Dinkelvollkornmehl<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong><em>F\u00fcr den Hauptteig<\/em><\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>380 g Dinkelmehl Typ 630<\/li>\n<li>1 Tl Honig<\/li>\n<li>1,5 Tl Salz<\/li>\n<li>5 g frische Backhefe<\/li>\n<li>200 ml Wasser<\/li>\n<li>etwas \u00d6l f\u00fcr die Sch\u00fcssel<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><em><strong>Zubereitung\u00a0<\/strong><\/em><\/p>\n<p>F\u00fcr das Kochst\u00fcck das Wasser in einem kleinen Topf zum kochen bringen. Haferflocken und Dinkelvollkornmehl einr\u00fchren, den Topf von der Kochstelle nehmen. Das Ergebnis ist eine ziemlich dicke Masse. Direkt \u00fcber dem Kochst\u00fcck mit Frischhaltefolie abdecken. Ca. 2 Stunden abk\u00fchlen lassen.<\/p>\n<p>Anschlie\u00dfend f\u00fcr den Hauptteig die Hefe mit Honig im Wasser verr\u00fchren.<\/p>\n<p>Mehl, Salz und das erkaltete Kochst\u00fcck in eine R\u00fchrsch\u00fcssel geben, Hefewasser dazu und alles zu einem glatten Teig verkneten.<\/p>\n<p>Eine Sch\u00fcssel mit Deckel leicht ein\u00f6len und den Teig hineingeben. Im K\u00fchlschrank mindestens 6 Stunden (kann aber auch 12 Stunden und l\u00e4nger sein) gehen lassen.<\/p>\n<p>Mindestens 6 bis 8 Stunden vor dem Backen solltet ihr den Teig aus den K\u00fchlschrank nehmen. Damit er sch\u00f6n lange Zeit hat, auf Zimmertemperatur zu kommen. Wir holen den Teig abends vor dem Schlafengehen\u00a0aus dem K\u00fchlschrank, dann ist er morgens soweit zum bearbeiten und wir haben frische Br\u00f6tchen zum Fr\u00fchst\u00fcck.<\/p>\n<p>So, jetzt ist euer Teig \u00a0also mindestens 6 Stunden bei Zimmertemperatur gegangen und wir k\u00f6nnen den Teig dehnen und falten. Daf\u00fcr auf einer leicht bemehlten Arbeitsfl\u00e4che auseinanderziehen (dehnen) und dann wieder falten, als wenn ihr ein Blatt Papier faltet. Das ca. 6 mal wiederholen. Das hat den Sinn, dass der Teig eine sch\u00f6ne Spannung kriegt.<\/p>\n<p>Den Teig nun zu einer Rolle formen und in 6 gleichgro\u00dfe St\u00fccke schneiden. Ich empfehle euch, eine Waage zu nehmen, man hat sich n\u00e4mlich sehr schnell verguckt. \ud83d\ude09<\/p>\n<p>Nun zu l\u00e4nglichen Br\u00f6tchen formen und l\u00e4ngs einschneiden \u00a0oder zu runden Br\u00f6tchen formen und kreuzweise einschneiden.<\/p>\n<p>Auf den Zauberstein oder eben auch auf ein Backblech legen und nochmals mit einem Geschirrtuch abgedeckt ca. 30 bis 45 Minuten gehen lassen.<\/p>\n<p>In der Zwischenzeit den Backofen auf 230 Grad Ober- und Unterhitze aufheizen.<\/p>\n<p>Die Br\u00f6tchen vor dem Backen mit etwas Wasser bespr\u00fchen und leicht mit Mehl best\u00e4uben.<\/p>\n<p>Ca. 23 Minuten backen. Bei einem Backblech empfehle ich euch, die Temperatur nach 10 Minuten auf 200 Grad herunter zu drehen. Der Zauberstein kommt auf die unterste Ebene im Backofen und das Blech auf die mittlere.<\/p>\n<p>Nach dem Backen gut auf einen Kuchengitter ausk\u00fchlen lassen und anschlie\u00dfend genie\u00dfen.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/die-rezeptblogger.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/IMG_0043-e1490971975883.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-348 size-medium\" src=\"https:\/\/die-rezeptblogger.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/IMG_0043-300x225.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"225\" \/><\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/die-rezeptblogger.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/IMG_0044-e1490972103131.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-349 size-medium\" src=\"https:\/\/die-rezeptblogger.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/IMG_0044-300x225.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"225\" \/><\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/die-rezeptblogger.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/IMG_0045-e1490972130934.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-347 size-medium\" src=\"https:\/\/die-rezeptblogger.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/IMG_0045-300x300.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"300\" \/><\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/die-rezeptblogger.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/IMG_0046-e1502615922865.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-346 size-full\" src=\"https:\/\/die-rezeptblogger.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/IMG_0046-e1502615922865.jpg\" alt=\"\" width=\"960\" height=\"1280\" \/><\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/die-rezeptblogger.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/IMG_0048-e1490972159198.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-345 size-medium\" src=\"https:\/\/die-rezeptblogger.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/IMG_0048-225x300.jpg\" alt=\"\" width=\"225\" height=\"300\" \/><\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Wir lieben es ja, am Wochenende selbst gebackene Br\u00f6tchen auf dem Fr\u00fchst\u00fcckstisch zu haben. Und ich bin, was das betrifft, auch so ein kleiner Perfektionist. \ud83d\ude09 Unsere Br\u00f6tchen, die wir bisher hier gebloggt haben, sind auch wirklich alle sehr lecker. Aber diese hier sind was besonderes, dieser\u00a0\u00a0&#8222;wow, die sind ja wie vom B\u00e4cker&#8220;-Effekt.Die Br\u00f6tchen erhalten <a href=\"https:\/\/die-rezeptblogger.de\/blog\/2017\/03\/dinkel-hafer-knusperle\/\" class=\"more-link\">&hellip; <span class=\"screen-reader-text\">Dinkel-Hafer-Knusperle weiterlesen<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":441,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[56,22],"tags":[67,97,23,25,106],"class_list":{"0":"post-344","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-brot-und-broetchen","8":"category-fruehstuecksglueck","9":"tag-broetchen","10":"tag-dinkel","11":"tag-fruehstueck","12":"tag-fruehstuecksglueck","13":"tag-hafer","14":"entry"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/die-rezeptblogger.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/344","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/die-rezeptblogger.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/die-rezeptblogger.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/die-rezeptblogger.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/die-rezeptblogger.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=344"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/die-rezeptblogger.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/344\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":505,"href":"https:\/\/die-rezeptblogger.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/344\/revisions\/505"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/die-rezeptblogger.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/441"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/die-rezeptblogger.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=344"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/die-rezeptblogger.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=344"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/die-rezeptblogger.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=344"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}